前沿拓展：
厦门东海酒店
装修的比较老了，都是十几年前的装修，各方面都不是很新。但是我定的商务海景房还不错，窗户面对大海，晚上看过去很不错。
庆兰饼家
始创于1892年，原先叫“庆兰斋”，名字取自创始人夫妇阿庆和阿兰中的“庆”和“兰”两字。“庆兰斋”的烘焙食品不仅曾经畅销厦门，而且在港澳、新加坡、菲律宾等地颇有名气，是厦门历史上不可多得的本地烘焙名牌之一。
庆兰的历史广告。
今日起，首批30多种庆兰面包特色烘焙产品将在夏商生鲜超市轮番上架。
夏商营养餐团队整合庆兰饼家和原东海大厦水晶宫原班人马，传承复壮庆兰饼家。
经历百年风雨的庆兰饼家历史照片。
著名书法家罗丹为庆兰书写店招。
历时近两年时间整合原班人马，百年老字号“庆兰”又回来了！
128年的岁月长河，经历了多少沉浮，没有改变的是那一声穿越时空的百年吆喝:“庆兰饼啊，好嘴路”（“好嘴路”闽南话意为“好吃”）……始创于1892年的庆兰饼家，以其久远的历史传承和独特的厦门味道，在老字号的历史长廊中留下独属于厦门的浑厚一笔——在厦门，甚至在全国，历史如此久远的品牌屈指可数，折射出的是城市的文化传承及人们的乡愁情怀。
近日，厦门市民到夏商生鲜超市就可购买到庆兰面包，首批30多种特色烘焙产品将轮番上架，此外，后续夏商营养餐的团餐预订也将陆续开放庆兰烘焙美食系列，各大企事业机关单位、学校等团餐单位也可以预订到高品质、有保障的庆兰烘焙系列产品。
推动已走过百年的庆兰今朝复兴，这也是夏商集团提升城市魅力、关注民生幸福、拓宽延伸产业链、提升经营效率及美誉度的一个缩影。进一步发挥综合优势，推进供给侧结构性改革，提高供给质量，夏商营养餐团队历时近两年时间，整合庆兰饼家与原东海水晶宫老厨师原班人马，传承复壮老字号庆兰饼家，以技艺传承再燃128年庆兰老字号之光，让市民能再次品尝到庆兰美味，力争为行业树立起保障供应、平抑物价和维护食品安全的国有标杆。
享誉百年
良好口碑 成为引以为傲的民族品牌
说起“庆兰”二字，老厦门人一定不会陌生。上个世纪30年代初，厦门出版过两本书，一本是1930年的《厦门指南》，一本是1932年的《厦门工商业大观》，里面就记录着与黄则和的花生汤、好清香的烧肉粽、新南轩酒家的小吃等齐名的庆兰馅饼。在过去的百年间，这些令人难以忘怀的老字号，留下了脍炙人口的演变故事。
“庆兰饼家”始创于1892年，相传创立人邓氏夫妇在他们初次踏上厦门的“磁街”（今天的厦门轮渡邮电局附近）开设了一家饼店，一位名“阿庆”，一位名“阿兰”，专门焙制馅饼，店名就各取一字，称“庆兰斋”。那时，庆兰斋店门口常有市民排队等候购买刚出炉的馅饼，馅饼不但畅销厦门，在港澳、新加坡、菲律宾等地也有着良好的口碑，华侨出洋从厦门码头带上几盒甚至装箱托运回去馈送亲友十分常见。因此，庆兰一度成为**引以为傲的民族品牌，1993年成为全国首批被授予“中华老字号”的品牌之一。
1956年公私合营时，庆兰斋一部分迁移至**经营，一部分并入厦门糖酒公司所属的厦门糕点厂，之后又归入厦门食杂公司，以“庆兰斋饼家”的名义继续生产馅饼。上世纪80年代，在改革开放的新形势下，庆兰斋馅饼又与市民重逢，在中山路重新挂起招牌，除生产庆兰馅饼外，还有各式糕点几十余种。著名书法家罗丹为其书写了店招。
2004年，随着机构改革进一步深化，庆兰饼家从厦门糖酒公司手中转到厦门夏商旅游集团。2014年庆兰饼家这个承载着诸多回忆的老字号，在几经变迁后，以文创的方式回到人们的视线。
复兴传承
三个关键点 扬起老字号复兴之帆
2020年，夏商营养餐相关负责人带领团队再次扬起了庆兰饼家老字号的复兴之帆，为夏商营养餐团队传承复壮“中华老字号”庆兰饼家的系统计划按下了“启动键”。团队深知，这是一份沉甸甸的历史责任，百年品牌，声誉在肩，如何让庆兰从真正意义上复兴？团队认为有三个关键点:技艺复兴、市场接纳和安全把控。
“团队的组建用了一年多时间，为的就是逐一寻访庆兰团队的老前辈，他们都有着30多年的烘焙经验，比如赖锦龙、钟文制等。”据相关负责人介绍，在庆兰技艺的复兴方面，夏商营养餐除了启用庆兰饼家主要**领队，还发挥集团人才优势，加入了原厦门东海大厦水晶宫的厨师团队。原址位于鹭江道的东海大厦水晶宫，老厦门一定不会陌生，这里是厦门首批引进烘焙技术的老星级酒店之一。
传统的技艺、产品的品质固然是老字号产品的生命，市场是否接纳却和其研发、口感、创新息息相关。如何让老字号产品的特性与新时代市场需求完美契合，原材料的研发，品类的复壮，成了复兴庆兰的第二个要素。
烘焙是材料与火的艺术，面粉是决定产品品质最基本的“基因”。在原料方面，夏商营养餐与中粮厦门海嘉面粉有限公司的陈艳技术创新工作室联手，一品一策，开发多个细分品种专用粉，让传承复壮庆兰美味更具质感。
“经过半年多的研发，文字材料堆放得已有一个人高了，测试次数多得数不清，每天要烘焙尝试上百种样品，产品可谓是万里挑一。”夏商营养餐庆兰项目的具体负责人赖锦龙告诉记者，首批上市的30多种庆兰特色烘焙产品包括椰蓉小吐司、传统吐司、红糖吐司、海苔肉松面包、红豆吉士面包、葡萄干面包等老口味，这些产品承袭了传统制法，同时根据市场需求进行传承复壮，经过上万次研发，从多项指标挑选出各方面表现均更好的产品，上市后还将根据市场需求及顾客要求进行新品的拓展。
服务民生
严抓流程
全力保障烘焙食品安全
近日，市民可以在夏商生鲜超市购买到庆兰面包，后续夏商营养餐的团餐预订也将陆续开放庆兰烘焙美食系列，各大企事业机关单位、学校等团餐单位也可以预订到高品质、有保障的庆兰烘焙系列产品。不少单位如学校等已经向夏商营养餐递去尝新庆兰产品的订单，他们看上的也是夏商营养餐的核心竞争力:更安全、更便利。
“烘焙产品是超短保质期产品，对食品安全的要求更为苛刻，风险也较高。”夏商营养餐团队相关负责人表示，为市民提供安全、放心的烘焙食品，也是夏商营养餐推动产业链升级的一个重要突破。事实上，夏商营养餐2009年就承担厦门市的“午餐工程”建设，是我市首批拥有午餐工程**厨房和配送中心的企业之一。
为了推进庆兰项目，夏商营养餐启动了烘焙车间建设，建立上千平方米的烘焙**厨房，庆兰产品从制作到出炉要经过20多个严格工序，和面间、醒发间、器具清洗间、烘焙间、冷却间……每个工序按照SC食品生产管理条例规定执行，严把**作流程关，批批留样备检，全力保障烘焙食品安全。
据介绍，接下来，庆兰系列产品还将依托夏商商业零售及供应链平台的夏商民兴超市、夏商生鲜、夏商新生活为市民享受烘焙产品创造更多便利与价值，通过夏商线上智能购的O2O线上服务，让市民轻点手指就能品尝到“中华老字号”庆兰的地道风味。
百年庆兰·大事记
●1892年，诏安人邓央仔夫妇，人称“阿庆”“阿兰”，在西门磁街开办“庆兰斋”；
●1956年，在时代演变中，“庆兰”在“公私合营”下几经移交，店址也数次更换；
●1979年左右，“庆兰”得以重新恢复生产，并再度于上世纪80年代重放异彩；
●1993年，“厦门市庆兰饼家”曾被授予全国“中华老字号”名号；
●2004年，“庆兰”商标转归夏商集团；
●2014年，“庆兰饼家”以文创形式重回众人视野；
●2020年，夏商营养餐团队传承复壮“中华老字号”庆兰饼家，推出庆兰烘焙系列，为市场供应高品质老字号烘焙产品。
文/记者 沈彦彦
通 讯 员 夏 言
图/夏商集团 提供
来源：厦门日报
04
拓展知识：
前沿拓展：
厦门东海酒店
装修的比较老了，都是十几年前的装修，各方面都不是很新。但是我定的商务海景房还不错，窗户面对大海，晚上看过去很不错。
庆兰饼家
始创于1892年，原先叫“庆兰斋”，名字取自创始人夫妇阿庆和阿兰中的“庆”和“兰”两字。“庆兰斋”的烘焙食品不仅曾经畅销厦门，而且在港澳、新加坡、菲律宾等地颇有名气，是厦门历史上不可多得的本地烘焙名牌之一。
庆兰的历史广告。
今日起，首批30多种庆兰面包特色烘焙产品将在夏商生鲜超市轮番上架。
夏商营养餐团队整合庆兰饼家和原东海大厦水晶宫原班人马，传承复壮庆兰饼家。
经历百年风雨的庆兰饼家历史照片。
著名书法家罗丹为庆兰书写店招。
历时近两年时间整合原班人马，百年老字号“庆兰”又回来了！
128年的岁月长河，经历了多少沉浮，没有改变的是那一声穿越时空的百年吆喝:“庆兰饼啊，好嘴路”（“好嘴路”闽南话意为“好吃”）……始创于1892年的庆兰饼家，以其久远的历史传承和独特的厦门味道，在老字号的历史长廊中留下独属于厦门的浑厚一笔——在厦门，甚至在全国，历史如此久远的品牌屈指可数，折射出的是城市的文化传承及人们的乡愁情怀。
近日，厦门市民到夏商生鲜超市就可购买到庆兰面包，首批30多种特色烘焙产品将轮番上架，此外，后续夏商营养餐的团餐预订也将陆续开放庆兰烘焙美食系列，各大企事业机关单位、学校等团餐单位也可以预订到高品质、有保障的庆兰烘焙系列产品。
推动已走过百年的庆兰今朝复兴，这也是夏商集团提升城市魅力、关注民生幸福、拓宽延伸产业链、提升经营效率及美誉度的一个缩影。进一步发挥综合优势，推进供给侧结构性改革，提高供给质量，夏商营养餐团队历时近两年时间，整合庆兰饼家与原东海水晶宫老厨师原班人马，传承复壮老字号庆兰饼家，以技艺传承再燃128年庆兰老字号之光，让市民能再次品尝到庆兰美味，力争为行业树立起保障供应、平抑物价和维护食品安全的国有标杆。
享誉百年
良好口碑 成为引以为傲的民族品牌
说起“庆兰”二字，老厦门人一定不会陌生。上个世纪30年代初，厦门出版过两本书，一本是1930年的《厦门指南》，一本是1932年的《厦门工商业大观》，里面就记录着与黄则和的花生汤、好清香的烧肉粽、新南轩酒家的小吃等齐名的庆兰馅饼。在过去的百年间，这些令人难以忘怀的老字号，留下了脍炙人口的演变故事。
“庆兰饼家”始创于1892年，相传创立人邓氏夫妇在他们初次踏上厦门的“磁街”（今天的厦门轮渡邮电局附近）开设了一家饼店，一位名“阿庆”，一位名“阿兰”，专门焙制馅饼，店名就各取一字，称“庆兰斋”。那时，庆兰斋店门口常有市民排队等候购买刚出炉的馅饼，馅饼不但畅销厦门，在港澳、新加坡、菲律宾等地也有着良好的口碑，华侨出洋从厦门码头带上几盒甚至装箱托运回去馈送亲友十分常见。因此，庆兰一度成为**引以为傲的民族品牌，1993年成为全国首批被授予“中华老字号”的品牌之一。
1956年公私合营时，庆兰斋一部分迁移至**经营，一部分并入厦门糖酒公司所属的厦门糕点厂，之后又归入厦门食杂公司，以“庆兰斋饼家”的名义继续生产馅饼。上世纪80年代，在改革开放的新形势下，庆兰斋馅饼又与市民重逢，在中山路重新挂起招牌，除生产庆兰馅饼外，还有各式糕点几十余种。著名书法家罗丹为其书写了店招。
2004年，随着机构改革进一步深化，庆兰饼家从厦门糖酒公司手中转到厦门夏商旅游集团。2014年庆兰饼家这个承载着诸多回忆的老字号，在几经变迁后，以文创的方式回到人们的视线。
复兴传承
三个关键点 扬起老字号复兴之帆
2020年，夏商营养餐相关负责人带领团队再次扬起了庆兰饼家老字号的复兴之帆，为夏商营养餐团队传承复壮“中华老字号”庆兰饼家的系统计划按下了“启动键”。团队深知，这是一份沉甸甸的历史责任，百年品牌，声誉在肩，如何让庆兰从真正意义上复兴？团队认为有三个关键点:技艺复兴、市场接纳和安全把控。
“团队的组建用了一年多时间，为的就是逐一寻访庆兰团队的老前辈，他们都有着30多年的烘焙经验，比如赖锦龙、钟文制等。”据相关负责人介绍，在庆兰技艺的复兴方面，夏商营养餐除了启用庆兰饼家主要**领队，还发挥集团人才优势，加入了原厦门东海大厦水晶宫的厨师团队。原址位于鹭江道的东海大厦水晶宫，老厦门一定不会陌生，这里是厦门首批引进烘焙技术的老星级酒店之一。
传统的技艺、产品的品质固然是老字号产品的生命，市场是否接纳却和其研发、口感、创新息息相关。如何让老字号产品的特性与新时代市场需求完美契合，原材料的研发，品类的复壮，成了复兴庆兰的第二个要素。
烘焙是材料与火的艺术，面粉是决定产品品质最基本的“基因”。在原料方面，夏商营养餐与中粮厦门海嘉面粉有限公司的陈艳技术创新工作室联手，一品一策，开发多个细分品种专用粉，让传承复壮庆兰美味更具质感。
“经过半年多的研发，文字材料堆放得已有一个人高了，测试次数多得数不清，每天要烘焙尝试上百种样品，产品可谓是万里挑一。”夏商营养餐庆兰项目的具体负责人赖锦龙告诉记者，首批上市的30多种庆兰特色烘焙产品包括椰蓉小吐司、传统吐司、红糖吐司、海苔肉松面包、红豆吉士面包、葡萄干面包等老口味，这些产品承袭了传统制法，同时根据市场需求进行传承复壮，经过上万次研发，从多项指标挑选出各方面表现均更好的产品，上市后还将根据市场需求及顾客要求进行新品的拓展。
服务民生
严抓流程
全力保障烘焙食品安全
近日，市民可以在夏商生鲜超市购买到庆兰面包，后续夏商营养餐的团餐预订也将陆续开放庆兰烘焙美食系列，各大企事业机关单位、学校等团餐单位也可以预订到高品质、有保障的庆兰烘焙系列产品。不少单位如学校等已经向夏商营养餐递去尝新庆兰产品的订单，他们看上的也是夏商营养餐的核心竞争力:更安全、更便利。
“烘焙产品是超短保质期产品，对食品安全的要求更为苛刻，风险也较高。”夏商营养餐团队相关负责人表示，为市民提供安全、放心的烘焙食品，也是夏商营养餐推动产业链升级的一个重要突破。事实上，夏商营养餐2009年就承担厦门市的“午餐工程”建设，是我市首批拥有午餐工程**厨房和配送中心的企业之一。
为了推进庆兰项目，夏商营养餐启动了烘焙车间建设，建立上千平方米的烘焙**厨房，庆兰产品从制作到出炉要经过20多个严格工序，和面间、醒发间、器具清洗间、烘焙间、冷却间……每个工序按照SC食品生产管理条例规定执行，严把**作流程关，批批留样备检，全力保障烘焙食品安全。
据介绍，接下来，庆兰系列产品还将依托夏商商业零售及供应链平台的夏商民兴超市、夏商生鲜、夏商新生活为市民享受烘焙产品创造更多便利与价值，通过夏商线上智能购的O2O线上服务，让市民轻点手指就能品尝到“中华老字号”庆兰的地道风味。
百年庆兰·大事记
●1892年，诏安人邓央仔夫妇，人称“阿庆”“阿兰”，在西门磁街开办“庆兰斋”；
●1956年，在时代演变中，“庆兰”在“公私合营”下几经移交，店址也数次更换；
●1979年左右，“庆兰”得以重新恢复生产，并再度于上世纪80年代重放异彩；
●1993年，“厦门市庆兰饼家”曾被授予全国“中华老字号”名号；
●2004年，“庆兰”商标转归夏商集团；
●2014年，“庆兰饼家”以文创形式重回众人视野；
●2020年，夏商营养餐团队传承复壮“中华老字号”庆兰饼家，推出庆兰烘焙系列，为市场供应高品质老字号烘焙产品。
文/记者 沈彦彦
通 讯 员 夏 言
图/夏商集团 提供
来源：厦门日报
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