前沿拓展：
细菌污染
食品在生产，加工，储藏，运输，销售及消费过程中都可受到细菌污染，可能受污染的途径有以下几种：1、原材料受污染。2、加工过程的污染：A、环境污染；B、加工中的交叉污染；C、从业人员的污染。3、储蓄过程的污染，通过空气，鼠或昆虫污染食品。4、运输与销售过程中的污染。5、食品消费的污染。
随着天气越来越炎热，因吃错食物引发的中毒反应越来越多，不是吃剩菜剩饭导致的消化不良，就是吃错食物诱发腹泻、腹胀、腹痛等，可究竟是为什么呢？
而这些现象几乎都有一个共同点：都放在了冰箱里面。现如今，冰箱是绝大多数家庭的必备电器，不分季节人们都喜欢把买到家的各种食物放到冰箱里。
难道吃放在冰箱的食物就会食物中毒吗？
有研究称：冰箱是家中第二大细菌污染地，并非是人们想象中的 “保险柜”，尤其夏天要注意一种叫做李斯特菌的细菌，它极易藏身在人们日常所食用的食物中，包括豆芽、海鲜、肉类、奶制品、冰棍等等，几乎所有的食物都能感染李斯特菌，生命力极其顽强。
大家稍不注意，就容易诱发李斯特菌中毒，出现头晕、头痛、腹泻、呼吸困难、恶心、呕吐、心率失常等等。
要想避免李斯特菌中毒，需要注意多个方面：
说点是没有分开的生熟面板，或许很多人都喜欢把生肉和熟肉放在一个案板上，进而增加感染的危险。第三，对于喜欢喝生牛乳认为这种奶制品更营养健康的人要注意，这种没有经过杀菌感染的乳制品，更容易成为多种细菌的温床。
建议大家生熟分开，选择安全的奶制品来源以及干净的水源。
还有一种食物中毒的问题，便是剩菜剩饭。这类食物引发食物中毒，一方面是因为剩饭菜储存不当，增加细菌感染，进而诱发肠胃不适。另一方面，人们在炒饭菜后，都喜欢吃完后再盛放在保鲜盒里，明天早上带着上班中午食用。
殊不知，更安全的做法是先把第二天中午要食用的先放在保鲜盒里，盖上盖子，盖子鼓起来说明是没有问题的。若担心冰箱费电可以把盖好盖子的保鲜盒放在桌子上，待室温后可放进冰箱。
这样可以最大程度避免因人们翻炒力度较大，筷子上如果沾染了人的唾液，那么很容易增加细菌感染的危险。
此外，需要带饭菜的上班族，最好不带凉拌菜，若第二天中午食用没有进行加热处理，加上很多绿叶菜含有较多的硝酸盐，还可能演变成亚硝酸盐，进而增加食物中毒的危险。
因此，以上都是要注意的地方，冰箱再保险也有百密一疏的地方，及时吃完才是上上之策。
拓展知识：
细菌污染
何谓食物中毒？它被定义为2人或2人以上摄取相同的食物并发生相似症状，就可称为"食物中毒"。
食物中毒分3类
(1)细菌性食品中毒、
(2)天然毒素食品中毒，像是动物毒素未摘除干净，或是霉菌寄生在植物上形成毒素等）、
(3)化学性食品中毒，像是非有意的添加物造成中毒、环境污染间接引起中毒等3类。而****常常出现的食物中毒大多为下列这些细菌所造成的。
食物 中毒 疾病 细菌 医生
常见的细菌性食品中毒
即食物被细菌污染所引发的疾病，其污染的物质可能是病原体，包括细菌、**及寄生虫，或是其产生的毒素，中毒后的症状以消化系统障碍为主，像是呕吐、腹泻、腹痛等是最为常见的情形，而常见引起细菌性食品中毒的细菌有：
1.肠炎弧菌：
喜欢生长在有盐的地方，像是海水，所以以污染海鲜食品为多，或是在处理海鲜食品时间接污染到其他食物上，通常中毒后会出现肠胃道症状及血便情形。
2.金**葡萄球菌：
该菌会大量存在于化脓伤口上，如果食品加工人员手上有化脓伤口又没有包扎好，就会在处理食物的过程中有机会污染食物；加上它容易在人工加工处理又不再加热的食物上繁殖，像是色拉、三明治、火腿等，若不当保存食物也未造成它在食物上迅速繁殖并产生毒素，它的毒素即使是热水煮沸也无法破坏。
食物 中毒 疾病 细菌 医生
一般在进食染污食物后的6个小时内会出现恶心、恶吐、胃痉挛和腹泻，多数患病者会在1-3天后康复；少数患病者可能会出现脱水、休克等严重情况。
3.病原性大肠杆菌：
它可分布在饮水、土壤，及人体肠胃道中，会藉由已受感染的人员或动物粪便而污染食品或水源。最怕的是会引起肠道出血的出血性大肠杆菌，它的毒性很强，是一种人畜共通菌，通常试吃下烹煮不当的牛肉，特别是绞肉、生牛肉、生牛奶及未经消毒之饮用水，出现的症状有发烧、全身溶血、出血、甚至急性尿毒症。
食物 中毒 疾病 细菌 医生
4.沙门氏菌：
在人类、家畜、家禽类的肠胃道都有分布，所以容易污染肉类及鸡蛋，可能由直接食入染污的食物造成，或是经由鼠类、昆虫污染食物，间接引起人的中毒。此菌的发病特征有高热、腹痛、呕吐、腹泻、**为黄绿色水样便、有恶臭，若是发生儿童上需要特别注意，可能因急救治疗不及时导致**亡。
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5.肉毒杆菌：
食因性肉毒杆菌中毒通常因为制罐时杀菌不完全或烹饪不充分，在厌氧的环境下此菌会产生毒素，现在常见于肉类罐头或发酵的豆类食品中出现，是最剧毒性的神经毒素之一。
食物 中毒 疾病 细菌 医生
中毒的症状从便秘开始、昏睡、倦怠、食欲不振、眼睑下垂、吞咽困难、失去头部控制、肌肉张力低下及全身性虚弱，有时会发展至呼吸无力衰竭而**亡。此菌有很广泛的特征及严重程度，有轻微的，或是会突然**亡的。
如何预防细菌性食物中毒？
(1).个人要养成良好的卫生习惯，养成饭前、便后洗手的卫生习惯。若不便洗手时可用酒精棉片或消毒餐巾擦手。
食物 中毒 疾病 细菌 医生
(2).餐具要卫生，每个人要有自己的专用餐具，饭后将餐具洗干净存放在一个干净的塑料袋内或纱布袋内。
(3).饮食要卫生：生吃的蔬菜、瓜果、梨桃之类的食物一定要洗净皮、不要吃隔夜变味的饭菜、不要食用腐烂变质的食物和病**的禽肉、剩饭菜食用前一定要热透。
(4).生、熟食品要分开，切过生食的刀和案板一定不能再切熟食，摸过生肉的手一定要冼净再去拿熟肉，避免生熟食品交叉污染。
您还有哪些健康养生方面的问题，头条关注南方健康，三甲医院医生顾问持续为您提供专业的健康知识！
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细菌污染
食品在生产，加工，储藏，运输，销售及消费过程中都可受到细菌污染，可能受污染的途径有以下几种：1、原材料受污染。2、加工过程的污染：A、环境污染；B、加工中的交叉污染；C、从业人员的污染。3、储蓄过程的污染，通过空气，鼠或昆虫污染食品。4、运输与销售过程中的污染。5、食品消费的污染。
随着天气越来越炎热，因吃错食物引发的中毒反应越来越多，不是吃剩菜剩饭导致的消化不良，就是吃错食物诱发腹泻、腹胀、腹痛等，可究竟是为什么呢？
而这些现象几乎都有一个共同点：都放在了冰箱里面。现如今，冰箱是绝大多数家庭的必备电器，不分季节人们都喜欢把买到家的各种食物放到冰箱里。
难道吃放在冰箱的食物就会食物中毒吗？
有研究称：冰箱是家中第二大细菌污染地，并非是人们想象中的 “保险柜”，尤其夏天要注意一种叫做李斯特菌的细菌，它极易藏身在人们日常所食用的食物中，包括豆芽、海鲜、肉类、奶制品、冰棍等等，几乎所有的食物都能感染李斯特菌，生命力极其顽强。
大家稍不注意，就容易诱发李斯特菌中毒，出现头晕、头痛、腹泻、呼吸困难、恶心、呕吐、心率失常等等。
要想避免李斯特菌中毒，需要注意多个方面：
说点是没有分开的生熟面板，或许很多人都喜欢把生肉和熟肉放在一个案板上，进而增加感染的危险。第三，对于喜欢喝生牛乳认为这种奶制品更营养健康的人要注意，这种没有经过杀菌感染的乳制品，更容易成为多种细菌的温床。
建议大家生熟分开，选择安全的奶制品来源以及干净的水源。
还有一种食物中毒的问题，便是剩菜剩饭。这类食物引发食物中毒，一方面是因为剩饭菜储存不当，增加细菌感染，进而诱发肠胃不适。另一方面，人们在炒饭菜后，都喜欢吃完后再盛放在保鲜盒里，明天早上带着上班中午食用。
殊不知，更安全的做法是先把第二天中午要食用的先放在保鲜盒里，盖上盖子，盖子鼓起来说明是没有问题的。若担心冰箱费电可以把盖好盖子的保鲜盒放在桌子上，待室温后可放进冰箱。
这样可以最大程度避免因人们翻炒力度较大，筷子上如果沾染了人的唾液，那么很容易增加细菌感染的危险。
此外，需要带饭菜的上班族，最好不带凉拌菜，若第二天中午食用没有进行加热处理，加上很多绿叶菜含有较多的硝酸盐，还可能演变成亚硝酸盐，进而增加食物中毒的危险。
因此，以上都是要注意的地方，冰箱再保险也有百密一疏的地方，及时吃完才是上上之策。
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细菌污染
何谓食物中毒？它被定义为2人或2人以上摄取相同的食物并发生相似症状，就可称为"食物中毒"。
食物中毒分3类
(1)细菌性食品中毒、
(2)天然毒素食品中毒，像是动物毒素未摘除干净，或是霉菌寄生在植物上形成毒素等）、
(3)化学性食品中毒，像是非有意的添加物造成中毒、环境污染间接引起中毒等3类。而****常常出现的食物中毒大多为下列这些细菌所造成的。
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即食物被细菌污染所引发的疾病，其污染的物质可能是病原体，包括细菌、**及寄生虫，或是其产生的毒素，中毒后的症状以消化系统障碍为主，像是呕吐、腹泻、腹痛等是最为常见的情形，而常见引起细菌性食品中毒的细菌有：
1.肠炎弧菌：
喜欢生长在有盐的地方，像是海水，所以以污染海鲜食品为多，或是在处理海鲜食品时间接污染到其他食物上，通常中毒后会出现肠胃道症状及血便情形。
2.金**葡萄球菌：
该菌会大量存在于化脓伤口上，如果食品加工人员手上有化脓伤口又没有包扎好，就会在处理食物的过程中有机会污染食物；加上它容易在人工加工处理又不再加热的食物上繁殖，像是色拉、三明治、火腿等，若不当保存食物也未造成它在食物上迅速繁殖并产生毒素，它的毒素即使是热水煮沸也无法破坏。
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一般在进食染污食物后的6个小时内会出现恶心、恶吐、胃痉挛和腹泻，多数患病者会在1-3天后康复；少数患病者可能会出现脱水、休克等严重情况。
3.病原性大肠杆菌：
它可分布在饮水、土壤，及人体肠胃道中，会藉由已受感染的人员或动物粪便而污染食品或水源。最怕的是会引起肠道出血的出血性大肠杆菌，它的毒性很强，是一种人畜共通菌，通常试吃下烹煮不当的牛肉，特别是绞肉、生牛肉、生牛奶及未经消毒之饮用水，出现的症状有发烧、全身溶血、出血、甚至急性尿毒症。
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4.沙门氏菌：
在人类、家畜、家禽类的肠胃道都有分布，所以容易污染肉类及鸡蛋，可能由直接食入染污的食物造成，或是经由鼠类、昆虫污染食物，间接引起人的中毒。此菌的发病特征有高热、腹痛、呕吐、腹泻、**为黄绿色水样便、有恶臭，若是发生儿童上需要特别注意，可能因急救治疗不及时导致**亡。
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5.肉毒杆菌：
食因性肉毒杆菌中毒通常因为制罐时杀菌不完全或烹饪不充分，在厌氧的环境下此菌会产生毒素，现在常见于肉类罐头或发酵的豆类食品中出现，是最剧毒性的神经毒素之一。
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中毒的症状从便秘开始、昏睡、倦怠、食欲不振、眼睑下垂、吞咽困难、失去头部控制、肌肉张力低下及全身性虚弱，有时会发展至呼吸无力衰竭而**亡。此菌有很广泛的特征及严重程度，有轻微的，或是会突然**亡的。
如何预防细菌性食物中毒？
(1).个人要养成良好的卫生习惯，养成饭前、便后洗手的卫生习惯。若不便洗手时可用酒精棉片或消毒餐巾擦手。
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(2).餐具要卫生，每个人要有自己的专用餐具，饭后将餐具洗干净存放在一个干净的塑料袋内或纱布袋内。
(3).饮食要卫生：生吃的蔬菜、瓜果、梨桃之类的食物一定要洗净皮、不要吃隔夜变味的饭菜、不要食用腐烂变质的食物和病**的禽肉、剩饭菜食用前一定要热透。
(4).生、熟食品要分开，切过生食的刀和案板一定不能再切熟食，摸过生肉的手一定要冼净再去拿熟肉，避免生熟食品交叉污染。
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